COMO PREPARAR UN BUEN GIN TONIC

El gin tonic perfecto debe ser seco de sabor, fresco de sensación y gaseoso de textura, aunque en la mayoría de establecimientos lo preparan que da pena y se sirve sin ninguna delicadeza, simplemente vierten la ginebra y la tónica en un vaso alto con hielos y una rodaja de limón.

Aunque la realización parece fácil y los ingredientes son sólamente ginebra, tónica y corteza de limón, los detalles, como por ejemplo el grosor del cristal (cuanto más fino, menos tardará en enfriarse) y la cantidad de hielo (cuanto más hielo, mas tiempo tardará en fundirse), determinan el resultado final. El hielo debe ser de taco, grande y es mejor utilizar el que ya viene preparado porque si se hace en casa no coge la misma temperatura.
La rodaja de limón es puramente decorativa porque el sabor del limón lo transmiten los aceites esenciales de la corteza. Del mismo modo jamás se debe añadir zumo de limón ya que el ácido cítrico destruye el gas de la tónica dejándola sin burbujas.

La historia del Gin Tonic se remonta al año 1783 cuando Johann Jacob Schweppe, un joyero residente en Ginebra y de origen alemán, descubrió un sistema para introducir burbujas de anhídrido carbónico en el agua. La compañía se estableció en Londres, donde el agua con gas tuvo un gran éxito.J Schweppe & Co. comenzó a producir la tónica en 1870. La malaria hacía estragos entre los soldados del Imperio Británico y la población civil en la India, por lo que tuvieron la idea de incluir quinina (sustancia usada para combatir la malaria) en la soda. El gin tonic nació porque la tonica, además de ser un medicamento para combatir el paludismo y una bebida refrescante, tenía un sabor amargo que los soldados británicos reducían mezclándola con ginebra Bombay, que ya se elaboraba en la ciudad del mismo nombre.

Como elaborar un Gin Tonic:
Llenar el vaso o la copa con 8 cubitos de hielo de agua mineral.
Remover hasta enfriar el vaso o la copa y verter el agua resultante.
Frotar el borde del vaso o la copa con un trozo de piel de limón (rascar la tira de piel con dos pinzas de hielo o retorcerla entre los dedos y enroscarla).
Añadir 4 cucharadas soperas de Citadelle, una ginebra seca de origen francés, y a continuación muy suavemente la tónica Fever-Tree, elaborada con aromas naturales Remover con una varilla o cuchara larga, aromatizar con otro trozo de piel de limón y servir.

                        Vídeo del sumiller David Seijas, preparando un Gin Tonic en elBulli

¿CUAL ES EL ORIGEN DEL NOMBRE DE EL BULLI?

El origen del nombre de El Bulli proviene de que el doctor Hans Schilling y su esposa Marketta, creadores de El Bulli en 1961 y propietarios hasta 1990, cuando ya lo adquirieron Ferran Adriá y Juli Soler, tenían unos perros bulldogs franceses que eran como los que pintaba Toulouse Lautrec y a los que les llama coloquialmente Bulli.

“Madame Palmyre en La Souris”, pintura de Toulouse-Lautrec del año 1897 en la que nos muestra en el Restaurante La Souris a Bouboule, un bulldog francés propiedad de Madame Palmyre.

EL FUGU MORTAL

El llamado fugu, conocido también como pez globo, es un manjar suculento pero mortal que tiene una particularidad temible, su cuerpo está atestado de tetratoxina, uno de los venenos más tóxicos que se pueda encontrar en todo el planeta y que causa la muerte a quien lo ingiere.
El fugu salvaje es el pescado más caro del mundo pero ni el riesgo de morir envenenados ni su precio disuade a los amantes del fugu, dispuestos a pagar más de 300 euros por ración. Estas personas demandan el fugu salvaje por su carne deliciosa, más firme y sabrosa, una textura entre lo crujiente y lo carnoso, y por su sabor, mas fresco y límpio. Asimismo a los japoneses también les encanta por el morbo y el riesgo que implica su consumo.
En Japón hay cocineros maestros del fugu especializados en cortarlo. Los candidatos necesitan cinco años de aprendizaje y superar después un examen teórico y practico para obtener la licencia de cocinero de fugu. Para evitar el problema de la tetratoxina cortan el pez vivo, tal y como se puede apreciar en el vídeo, asi el veneno no tiene tiempo de descomponerse ni de contaminar la carne.
Pero un descubrimiento científico ha cambiado todo: el fugu de cría casi no contiene tetratoxina. Tras esta revelación, los empresarios se han adueñado del fugu convirtiendo a este pez sagrado en un negocio. En el archipiélago de Boto, al sur de Japón, se cría en cautividad y cada año ya venden 1.200 toneladas de este pescado.

DIFERENCIA ENTRE FOIE GRAS Y PATE

No es extraña la confusión entre paté o foie gras y la idea que la mayoría sigue teniendo se corresponde muy poco con la realidad.
El foie gras y el paté son dos productos totalmente distintos tanto en su elaboración como en su composición. La principal diferencia es que mientras el foie gras es sólo higado el paté es una mezcla de ingredientes, aunque la mayoría sigue llamando foie gras a cualquier pasta de carne o hígados de cualquier ave o cerdo.
El autentico foie gras (palabra proveniente del francés cuya traducción es hígado graso) es sólo hígado de pato u oca hipertrofiado y cebado con maíz. En las granjas se inmoviliza y sobrealimenta a las aves para que su hígado alcance el máximo desarrollo.
El paté es una pasta triturada en la que el ingrediente principal es la carne. Se elabora a base de hígado, que aunque no siempre es el ingrediente más abundante suele caracterizar al producto, carne de distintos animales, que por lo general suele ser cerdo, además de leche, harinas, condimentos, especias y aditivos.

EL SKODA FABIA ES UNA TARTA

En este anuncio se puede seguir el proceso de elaboración de una tarta a tamaño real del utilitario Skoda Fabia. El coche esta para comérselo, también se pueden degustar todas sus partes, como el motor con la culata de galleta, las correas de chocolate o los faros de gelatina.
El spot ha contado con un presupuesto de 750.000 euros. Ocho pasteleros han trabajado durante 10 días utilizando 180 huevos, 100 kg de harina, 100 kg de azúcar, 200 kg de margarina y 30 kg de almendras entre otros ingredientes.
La canción es My Favourite Things de Julie Andrews, incluida en la película Sonrisas y Lágrimas.

FERRAN ADRIA SE RIE DE SI MISMO

En El Bulli el sentido del humor y la manera de jugar con el cliente, en el buen sentido, es una de sus características principales. En esta parodia, extraída del programa de humor Polonia que se emite en TV3, Ferran Adriá y Carme Ruscalleda demuestran que es fundamental aprender a reírse de uno mismo y no darse demasiada importancia.
La pareja de Adriá en el sketch es Carme Ruscalleda, cocinera del restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar de Barcelona y la segunda mujer en el mundo que ha conseguido tres estrellas Michelín.
Aunque es en catalán es fácil de comprender. El comienzo del vídeo con el doble de Ferrán Adriá ya es toda una declaración de intenciones: “¡Eh, qué pasa, soy yo, el Ferran Adrià, el mejor cocinero de la tierra! La tierra era plana antes de que yo la esferificara".

PATATAS FRITAS INMORTALES

Este experimento demuestra los eficaces conservantes que utiliza McDonald´s, especialmente destaca la resistencia del Big Mac y sobre todo de las tradicionales patatas fritas.
En el experimento el protagonista de Super Size Me introduce diferentes tipos de hamburguesas (Big Mac, Cuarto de libra, etc) y de patatas fritas (clásicas y de luxe) en varios tarros de cristal. El vídeo muestra su estado una, dos, tres y diez semanas después de introducirlos en el tarro.
El premio a la conservación se lo llevan las patatas fritas que después de haber pasado 10 semanas tienen una apariencia comestible. Si llega el Apocalipsis o un ataque nuclear estas patatas sobrevivirían. Increíble.

ESCUELA BANESPYME EL BULLI

Capítulo de la Escuela Banespyme emitido en Televisión Española y dedicado a El Bulli.

LA VERDADERA HISTORIA DE LOS INICIOS DE EL BULLI

El Bulli fue creado por Marketta Schilling y su esposo, el doctor Hans Schilling. El matrimonio veraneaba en Roses y tras enamorarse de la cala Montjoi, decidieron adquirir en ella un terreno para construir una casa.
El primer Bulli abre en 1962 y era un minigolf.
En 1964 empezaron a hacer algo de comida y poco a poco fueron mejorando la oferta contratando a diferentes directores y cocineros.
A mediados de los 70, con Jean-Louis Neichel, El Bulli consigue su primera estrella Michelin, lo que supone un importante reconocimiento gastronómico.
En 1981 llegó Juli Soler como director y junto al cocinero Jean Paul Vinay consiguen la segunda estrella en la guía Michelín.
En 1984 ya llegó Ferran Adriá y, ojo al dato, en 1985 le quitaron una estrella (en 1990 consigue recuperar la segunda y en 1997 el Bulli alcanza la tercera estrella Michelín).
A partir de los 90 ya es la historia que más o menos conoce todo el mundo.

Ferran Adriá y Juli Soler compraron en 1990 El Bulli a su fundadora, la alemana Marketta Schilling que no tiene descendencia y todavía vive al lado del restaurante. Con más de ochenta años, Juli Soler y Ferran Adriá se encargan de su cuidado. Desde el año 97 todavía no ha parado el reconocimiento y las portadas de los medios de todo el mundo. Haga lo que haga en un futuro y solamente con lo conseguido hasta hoy, 16 de julio de 2007, El Bulli y Ferran Adriá ya tienen un hueco en la historia.

EL HUEVO FRITO IDEAL

Una receta de Santi Santamaría, chef del Restaurante Can Fabes y el primer cocinero catalán en obtener tres estrellas Michelin (1994), que te permitirá comer el huevo frito ideal, con la clara crujiente y la yema jugosa:
- Separar la clara de la yema.
- Montar la clara a punto de nieve y freírla en aceite hasta que quede bien crujiente.
- Ya en el plato, añadir la yema cruda.

Por si te da reparo la yema cruda con esta receta de Ferran Adriá tendrás como resultado otro huevo frito ideal (la clara crujiente con puntillitas y la yema jugosa para mojar pan):
-Freír un huevo frito hasta que la clara quede dorada y crujiente con puntillitas (no importa que la yema se cueza demasiado).
-Freír otro huevo dejando la yema casi cruda.
-Cambia la yema de un huevo frito a otro procurando que no se rompa.

RESTAURANTE MIBU DE TOKIO

Mibu es un restaurante de Tokio único en el mundo en el que la exclusividad va unida a la máxima sencillez. Sólo tiene 20 metros cuadrados, una única mesa para ocho personas seleccionadas y no cuenta con ninguna estrella Michelín. Además no se puede reservar, tienes que acudir con alguna de las personas que llevan años yendo o es imposible comer allí.

Su carta se renueva cada mes y los ocho comensales pagan unos mil euros por un menú vanguardista basado en la cocina tradicional japonesa kaiseki. Originalmente esta expresión se refería a una piedra caliente que los monjes zen se colocaban en el cinturón para calmar el hambre y calentar sus estómagos.

La preparación y presentación de un kaiseki supone una estudiada organización de elementos cuya finalidad es armonizarlo todo, los ingredientes de cada plato tienen que tener un color, sabor y textura distinta, no pueden repetirse a lo largo del menú y sólo se pueden cocinar productos de temporada.

El propietario y creador del restaurante es Hiroyoshi Ishida, un monje budista apasionado de la espiritualidad y la tradición que es reverenciado por los mejores cocineros del mundo. Para Ferran Adriá es un cocinero mágico que cocina con el alma, además comenta que conocer al Sr. Ishida ha sido una de las experiencias más importantes de su vida profesional.

EL ESPECIERO Y LAS ESPECIAS

Definiciones de la Real Academia Española
Especiero: 1. Persona que comercia en especias. 2. Armario pequeño con varios cajones para guardar las especias.
Especia: 1. Sustancia vegetal aromática que sirve de condimento; p. ej., el clavo, la pimienta, el azafrán, etc. 2. Postres que se servían antiguamente para beber vino.

Es imposible separar la historia de las especias de la historia del mundo, han sido motivo de guerras, de la creación de rutas marítimas y la causa principal del descubrimiento de América. Colón buscaba una ruta más corta para llegar a las Indias (tierras de especias y oro), y la Reina Isabel la Católica decidió aprobar el plan de Colón porque podría significar la obtención de las especias y el oro que demandaba la corona.

Desde un punto de vista gastronómico las especias, no confundir con especies, son los productos con más sabor por gramo, un gramo de azafrán o de vainilla tiene más intensidad que muchos kilos de verduras. Asimismo es muy importante aclarar que las especias no son ni dulces ni saladas, mentalmente asociamos la canela como dulce porque se toma con natillas o arroz con leche, pero se puede hacer una vinagreta de canela, de igual modo aunque asociamos el curry con guisos, también sirve para hacer un helado de curry.

SIETE DE JULIO SAN FERMIN, NACE EL ESPECIERO

Hace ya tiempo que me rondaba por la cabeza la idea de escribir un blog relacionado con el mundo de la gastronomía. Un mes después de nuestra experiencia en El Bulli, por fin me he decidido y ha nacido EL ESPECIERO.