EL HUEVO FRITO IDEAL

Una receta de Santi Santamaría, chef del Restaurante Can Fabes y el primer cocinero catalán en obtener tres estrellas Michelin (1994), que te permitirá comer el huevo frito ideal, con la clara crujiente y la yema jugosa:
- Separar la clara de la yema.
- Montar la clara a punto de nieve y freírla en aceite hasta que quede bien crujiente.
- Ya en el plato, añadir la yema cruda.

Por si te da reparo la yema cruda con esta receta de Ferran Adriá tendrás como resultado otro huevo frito ideal (la clara crujiente con puntillitas y la yema jugosa para mojar pan):
-Freír un huevo frito hasta que la clara quede dorada y crujiente con puntillitas (no importa que la yema se cueza demasiado).
-Freír otro huevo dejando la yema casi cruda.
-Cambia la yema de un huevo frito a otro procurando que no se rompa.