AL RICO BOMBON HELADO

En 1502 los habitantes de la isla de Guanja, frente a las costas de Honduras, obsequiaron a Cristóbal Colon durante su cuarto viaje a América con una bebida fuerte, espesa y amarga elaborada con cacao y aderezada con guindilla y otras especias. Sin embargo la llegada a España del cacao, que con el tiempo se convertiría en uno de los grandes legados de la cultura azteca, no gustó en la corte de los Reyes Católicos y fue olvidado por los españoles hasta 1528, con la llegada de Hernán Cortes a México.
El monje Fray Jerónimo de Aguilar, acompañante de Hernán Cortés durante su viaje a América, envió cacao y la receta del chocolate al Monasterio de Piedra en Zaragoza, donde se elaboró por primera vez el chocolate en Europa. Posteriormente el encuentro entre el azúcar y el chocolate llegó a Italia en 1606, donde empezó a extenderse su consumo, y en 1615 a Francia, donde acabó de popularizarse.
El chocolate se obtiene a partir de la mezcla de pasta de cacao y manteca de cacao, que incorpora el azúcar necesario para compensar el amargor del cacao. A partir de esta combinación se clasifican los distintos tipos de chocolate según su proporción:
Chocolate negro, bitter o amargo
Se elabora en concentraciones que suelen superar el 50 % de pasta de cacao, por lo que resalta el sabor amargo.
Cholate fondant
Contiene un 40 % de manteca de cacao y un 40 % de pasta de cacao. Se utiliza para dar un baño exterior a las tartas, bombones y pasteles.
Chocolate de cobertura
Contiene más del 30% de manteca de cacao, lo que lo convierte en un producto muy manejable. Se utiliza para trabajos de repostería como la preparación de cremas, rellenos y bombones.
Chocolate con leche
Es el producto más popular de los que se fabrican con cacao. Salvo casos excepcionales, contiene menos del 50% de cacao e incluye cantidades variables de leche en polvo.
Chocolate blanco
Es chocolate pero sin cacao. De color blanquecino y ligeramente amarillento, contiene manteca de cacao, leche, azúcar y vainilla.
COMO PREPARAR BOMBONES HELADOS EN CASA
Receta de Joan Roca, cocinero del restaurante El Celler de Can Roca, para preparar de una manera rápida y sencilla unos bombones helados:
Con un sacabolas haz bolas de helado del sabor que prefieras. Coloca las bolas en una bandeja forrada con papel vegetal sin que se rocen y métela en el congelador.
Por otra parte introduce el chocolate para fundir en el microondas, con cuidado de que no se queme. Ten en cuenta que el chocolate guarda mucho el calor y aunque salga del microondas sin haberse fundido, al moverlo se acabará de fundir del todo.
Saca las bolas del congelador y con un palillo sumérgelas en el chocolate fundido. Retira el exceso de la cobertura y espera a se endurezca el chocolate. Saca el palillo y tapa el orificio con un poco de chocolate.
Por ultimo, espolvorea con cacao en polvo y reserva los bombones helados en el congelador hasta que se vayan a servir.

BOMBON HELADO


CINCO TAPAS DULCES DE JOAN ROCA

EL COCTEL NEGRONI

El Negroni, un cóctel clásico de la coctelería italiana que lleva el nombre de su inventor, el conde Camillo Negroni, se creó a mediados de los años 20 en el Café Casoni, lugar de reunión de la aristocracia florentina. El conde Camillo Negroni, aburrido de beber siempre el mismo cóctel americano (una mezcla a partes iguales de Campari y vermut), propuso al barman Fosco Scarelli añadir ginebra, y así nació el Negroni.

COMO PREPARAR UN NEGRONI
El Negroni no sólo se puede tomar como aperitivo para abrir la puerta de la comida o la cena, sino también como copa para alargar la noche hasta la madrugada
Para preparar un Negroni pon en un vaso old fashion (vaso bajo y ancho con el fondo de cristal grueso) 3 cubitos de hielo. Añade 3 cucharadas soperas de ginebra, 3 cucharadas soperas de campari, 3 cucharadas soperas de vermu y remueve con la varilla. Es un cóctel muy simple de elaborar ya que no hace falta coctelera ni vaso mezclador.
En Salamanca puedes comprar Campari en El Palacio de los Licores, establecimiento especializado en vinos y licores que fue galardonado en la XXII edición del Salón Internacional del Club de Gourmets como mejor tienda gastronómica del año. El campari es un amargo. Aunque no tiene nada que ver, es algo así como un Bitter Kas pero con alcohol.

NEGRONI SBAGLIATO
Esta variante tiene un sabor más ligero. Para preparar un Negroni Sbagliato (en español negroni incorrecto), simplemente cambia la ginebra por un cava seco. En el video en vez de cava utiliza pinot chardonnay, un vino espumoso italiano.

Foto de la terraza del Café Rivoire, en la Piazza della Signoria de Florencia. Luca Picchi, barman de este establecimiento, ha publicado un libro titulado "Sulle tracce del Conte. La vera storia del cocktail Negroni" ("Sobre la pista del Conde. La verdadera historia del cóctel Negroni").

CAFETOCALDO, LA CAFETERA SOPERA

El cafetocaldo, creado por Marcelo Tejedor, cocinero del restaurante Casa Marcelo, situado en el corazón de Santiago de Compostela en una casa del siglo XVIII, junto a la Plaza del Obradoiro, es el sistema más divertido, sorprendente y efectivo que existe para elaborar una sopa.
Marcelo Tejedor demuestra con el cafetocaldo, elaborado en una cafetera de las de aluminio de toda la vida a partir de unas simples verduras deshidratadas, que es un cocinero creativo, brillante y audaz.
RECETA DEL CAFETOCALDO
Seca en el horno a unos 120 grados, pero sin dejar que se tueste, 20 gramos de mojama de atún cortada en laminas muy finas.
Llena la cafetera con agua y un poco de sal, teniendo en cuenta que la mojama también aportará sal al caldo
En lugar de café, llena el filtro de la cafetera con 4 cucharadas soperas de juliana de verduras deshidratadas y las laminas de atún secas troceadas.
Cierra la cafetera, ponla al fuego y espera a que salga todo el caldo.
Puedes servir la sopa en tazas o como entrante para abrir boca en vasitos pequeños con media cucharada sopera de cebollino picado.