Después de 15 años desde su invención, Ferran Adriá ha publicado en su canal de YouTube el vídeo con la receta de la tortilla de patatas chips, a la que Adriá siempre ha considerado un ejemplo de creatividad, aunque sea una elaboración sencilla que puede realizar cualquier persona en la cocina de su casa.
Si la elaboración de una tortilla de patatas te parece pesada, con esta propuesta práctica y sorprendente ideada por el equipo de elBulli y Ferran Adriá puedes prepararla en tan sólo unos minutos, ya que te ahorras los pasos de pelar, cortar y pochar las patatas, sustituyéndolas por patatas fritas de bolsa. La explicación es que al humedecer las patatas fritas con el huevo, éste rehidrata las patatas y las vuelve melosas y suaves.
RECETA DE LA TORTILLA DE PATATAS CHIPS DE FERRAN ADRIÁ (PARA 2 PERSONAS)
1. Poner una cucharada sopera de aceite de oliva de 0,4º y calentarlo en una sartén de 25 cm de diámetro antiadherente, que facilitará el cuajado y volteo de la tortilla
2. Cascar 6 huevos en un cuenco y batirlos con un tenedor hasta que queden bien espumados.
3. Añadir al cuenco 70 gramos de patatas fritas chips de bolsa sin romperlas y mezclarlas con el huevo batido. Hay que hacer rápidamente la tortilla para que las patatas no se humedezcan demasiado.
4. Verter la mezcla de patata y huevo en la sartén bien caliente y dejar cuajar la tortilla durante 40 segundos aproximadamente, perfilando los bordes para que quede redonda. Sacudir la sartén con movimientos circulares de forma que la mezcla quede suelta a medida que el huevo empiece a cuajar.
5. Cuando se tenga la sensación de que la parte en contacto con el fuego está cuajada y aguanta su peso, dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato grande. Añadir otra cucharada de aceite de oliva en la sartén y dejar que cuaje la otra cara de la tortilla durante 20 segundos aproximadamente. Recuerda que el truco para conseguir que una tortilla resulte jugosa, consiste en dejarla poco cuajada.
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